一般食物成分檢測(cè)的類(lèi)別是氣氛外源性物質(zhì)成分和內(nèi)源性物質(zhì)成分，其間外源性物質(zhì)成分的檢測(cè)包含食物添加劑和污染物質(zhì)兩類(lèi)，這類(lèi)型內(nèi)容的剖析是對(duì)食物安全的基本保證;內(nèi)源性物質(zhì)成分也分為兩類(lèi)，無(wú)機(jī)物成分和有機(jī)物成分，無(wú)機(jī)物成分包含水和無(wú)機(jī)質(zhì)兩種，有機(jī)物成分里含有蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素、核酸、酶、、乙醇、、色素成分、香氣成分、呈味成分以及有毒成分。
食物檢測(cè)個(gè)人覺(jué)得有以下幾方面的作用：一是檢測(cè)食物中損害人體健康的要素，如真菌、重金屬等，以確保食物安全，二是關(guān)于食物的質(zhì)量和作用進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以確保食物的風(fēng)味和質(zhì)量，三是食物檢測(cè)作為食物監(jiān)管的一種技術(shù)支撐，四是經(jīng)過(guò)食物檢測(cè)能夠?qū)ζ髽I(yè)出產(chǎn)的產(chǎn)品的真假進(jìn)行辨別，以維護(hù)企業(yè)的正常權(quán)益。食物的資料大多來(lái)自于動(dòng)物和植物及其制品，動(dòng)植物在生長(zhǎng)過(guò)程中不可避免的受環(huán)境影響。
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